今夜、赤身と白身のうま味の違いを感じました。 赤身は、横広がりで底は浅いので解りやすい。白身のうま味は逆に幅はなくて深度がある。子供や単純なひとに赤身好きな傾向があると思っていたけど、このせいかも！！？ 自分のお刺身に対する感度のメッシュが…
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