初めて手にした一品。養殖とか、解凍とか、地中海産とか、 普段は選ばない基準ですが、 大晦日のスーパーの魚やさんでは一番素材感を感じました（笑） 小さじを使ってこそげ落としてみました。中落ちの元は骨付きだったのですね！ 中骨が美味しそうだったの…

冬なのでトマトの替わりに人参でセビーチェ（笑） 12月上旬に訪れた与那国島で、お刺身の薬味になってた「練りとうがらし」を使って。 山の畑にいたルッコラ・セルバチカと、海の畑にいるブロンズ・フェンネルと。 購入した貝割れ大根と酢さば💕 ごちそうさま…

透き通るスルメイカ様、これが小田原クオリティ✨ 合わせた野菜はセロリとフェンネル。 桜の木樽熟成バルサミコ酢とヌクマムとワサビで。 どうしてこんなにも素敵なのでしょう・。。・・か！！？ 美味しすぎました。 相模湾＆小田原漁港＆漁師さん＆ヤオマサ…

魚卓さん＠茅ヶ崎で500円と交換された生しらす軍艦8貫、見えてないが酢サバ。 このワサビの盛り付け方を見て、察する方も多いかと思いますが、 わたくしは、割合大雑把な人間であります（笑） 感受性が繊細だったり、多くの方が看過できてる部分に 受け入れ…

この世にこのようなものが存在することへの純粋な驚きがあります。 上の文章の主語（主体の意）は、蟹です。 なんて素晴らしい存在なのでしょうか。 こんなにも美味しく自らを差し出してくれる存在に感動しかなくて。字余る。 (蟹の美味しさは普通すぎて幼稚…

思いがけず、ジビエ肉（イノシシ）を頂きました。 元フレンチ料理人の手による丁寧な包丁さばきがあった真鶴産ジビエ。 絶品でした。 きれいなおにくを下茹でし、流水で洗っているところ。 イノシシの脚ってこんなにも大きいんだな！在りし時を思い、感謝溢…

ニベという魚に日本酒振って塩振って。 ニベの切り身を試食してみた印象は、スーっとしてさらり。 （スーっとしたさらり、ではない） 産卵後直後なのか？旨味は薄い感じでよくいえば上品。 脂が乗ったらよりうまそうな予感。 旨味を感じるハガツオは、守口漬…

酢と昆布で締めたヤガラとカゴカキダイ。ゴマ鯖と水菜とルッコラのサラダ。 最高でした♡

今夜の前菜プレートは、 可愛い5本の黒い縦縞とレモンイエローの南国チックなお姿を持つカゴカキダイと、細く透き通って赤く長い上品なヤガラさんのお刺身。 チーズはプティ・デリス・デ・クレミエ。 愛しきLe Comptoirさんのサブスクで届いた愛しきチーズで…

与那国といえば！のカジキのハラゴ✨ 一棟貸しお宿一天の典子さんが予約してくださった「居食家どぅぐいわり」さんで。 美味しかったー。薬味はワサビとねり唐辛子！ どぅぐいわりさんのお刺身のメニュー。 テイクアウトさせてくださったパンケーキ。ラズベリ…

お刺身として並んでいる姿を見た瞬間、オリーブオイルが似合いそうと思った。 トロッとして、さらっとした質のいい脂を感じて、 カルパッチョにしてみました。 www.zukan-bouz.com 予感的中。阿房宮のシルキーさと共鳴。 初めて出会ったしろかわカジキさんで…

新鮮なカリフラワーを浅蜊のお出汁で軽やかなスープに。烏賊は作り置きのキャロットラペやチーズ、畑の野菜たちと。

茅ヶ崎で、地物の蛸に出会えました✨ハッピー！！ 地蛸のカルパッチョとスミヤキの塩焼き。青レモンを添えて。 実に悲しいことなのですが、小田原で地蛸にはほぼ出会えません。 年に1度も無いくらいに無いです（3年目に1度見た以外、ない）。 蛸を採ってくれ…

早川にある大好きな魚屋さんで買ったヒコイワシの酢漬け。 育ててるルッコラと、ポルトガルで購入したサンバルソースに合わせて。 それだけで完璧。充分でした・・・ この魚屋さんの酢漬けは柔らかくてすっきりして丁度いいんです。 （・・・大好き！！） 今…

選べるお刺身５種盛り定食！！あれ？６種類ある？ カウンターのみのお店です。美味しいのはもちろん、 勢いあって気持ちいい店員さんと、従業員の方がいい感じ。 海から上がってランチするときに大好きなお店です。 阿形像。いい字、いいメニュー、いい写真…

ざっくり言い切って大変恐縮ですが、小田原のスーパーに高感度な食品は無いです（笑）でも不満はありません。鮮度の良い素材やきれいな水と空気があるから。 そして世界標準なクオリティのものを通販で入手できる時代と企業努力に感謝です♡ オイスターバー品…

大磯の日日食堂。友達が連れて行ってくれて、大好きになりました。 全部丁寧で、全部美味しくて、まろやか。 薄味で、季節とお出汁を感じられるお料理でした。 10/20夜は熟成サワラ、寝かした真鯛、ホウボウの漬け。 10/28昼は熟成サワラ、寝かした真鯛、ビ…

畑の野菜とホライズンファームさんのオーストリア産牛タンのサラダ。 瑞々しくて、コクがあって、美味しかったー！！ www.horizonfarms.jp

シソの葉寿司。青じそと赤じそを１貫づつ、半分に切ってくださった。 旬の刺身をお任せでお願いしたら、天国になりました。 かなめ寿司さんは昼と夜で握りのサイズを変えていたり、 正統派仕込みの職人さんでした。 人情を感じさせる庶民派気質で、お客さん…

女満別空港２Fの手荷物チェックカウンター手前にあるお洒落な立食い寿司。 「Standing sushi bar 縁戸」、美味しかったです！！ 滞在中、美味しくない寿司にチーン、と2度なったこともあり、ひとしおに感動。 場のセンスも程よくスタイリッシュで寛げました…

北海道に３度目の緊急事態宣言が発令された本日、礼文島に到着いたしました。 いろいろ思うところは割愛し、最高に美味しかった御刺し身と御料理のメモです（後で清書すると思います）。 おお美味しい。。。！！！ このタコと分厚いワカメの歯応え、玉ねぎス…

お魚愛に溢れた魚紹介キャプションに食い入る大人たち。子供達もこのコーナーが大好き。 このスーパーに来れる子供達は幸運だろうなあといつも感じます。 「今日は何がいるかなー！！」って、子供達がわきゃわきゃ駆け寄ってくる（笑） 「触ったらダメよ！」…

肉厚で爽やかなお刺身です。 一尾がちょうど１人分のお刺身になりました。 ミニサイズの可愛い角アジで、たいへん活き活きしていました。 真アジより肉厚でふっくらしている角アジ。 今まではお寿司やさんでしか食べたことがなかったので、 自宅で食べれたの…

このブログは、いま多くの人々が所有している、 高コストで持続的なもの（家・車・家族）を、 意図的に持たずに始める実験の記録です。 人の生きる源である「食」に、私は昔から哲学的な関心があり、 幼稚園生の時には、生えてる草や乾物で実験をしていた記…

真鶴の郷土料理、まご茶漬けです。アジを使ったお出汁の美味しいぶっかけ。 「お刺身定食」はサブメニューに塩焼きか煮付けを選べます。煮付けを選びました。 今日のお刺身は、タイ、カンパチ、イサキでしたー！！！ イサキ、ふわっふわ。カンパチはコリっと…

早川にあるイタリアンの名店、イルマーレさんでのランチ。 この日は大雨警報が鳴り響き、米神で土砂崩れもあった日で落ち着かない気分の中、 静謐なレストランの空間に癒される時間になりました。 本日の前菜プレートは６種類の鮮魚のアレンジでした。 お刺…

好きなサイズの白鯛と出会えました✨ 新しい自分の器を作りたくて今、8、9、10月の３ヶ月間で体質改善にチャレンジしています。目安として、肌は１ヶ月、血液（赤血球）は３−４ヶ月、骨は５ヶ月で入れ替わります。（活性度で個人差あり） クレンジングや整理…

和え衣はタヒニと三河本みりんに各種ハーブ。 私はずっとアリサンのタヒニを愛用しています。 この解説がわかりやすいです⤵️ 【有機JAS】タヒニ（ごまペースト） タイコバン！ | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ 今が旬真っ盛りの鯵…

写真を撮るのも遠慮していましたが、通い始めて3年にして初ショットです。 てらいのない気取りのない、本物の職人と、尊敬してます（店名は伏せます）。 宝箱のように楽しいネタと人参とドレッシングのバランスが最高です。 山葵を都度すりおろす手間を惜し…

キュウリやトマトやナスなど、夏野菜のお裾分けが各所から届きます。 嬉しい悲鳴＆大量なのでご近所さんにお配りしたり、 新しいメニューにチャレンジする機会にもなっています。感謝♪ キュウリの新メニューを探していて出会ったのがピョンスです！！ 最高に…