小田原産キハダマグロ￥500とマリネしたラム肉の炭火焼 真鶴のWine Lovers factory で仕入れた Sauvignon Varmrntino,2017,Vin de France Wine Lovers Factory の景子さんいわく圧倒的に白が得意な生産者さんだそうです。 ミネラル感とタフな酸味が、心地よ…

開所当時にはなかった増設エリアに佇む作品「数理模型0010 負の常曲率回転面」に、 雨の日の胆力を見て。竹林の借景は蜜柑畑左雨聴天 ブランクーシ！！？ではありません。 杉本さんのこの土地への畏敬の念をますます感じました。過剰なほどに。旧蜜柑小屋。…

モロッコ産茹でタコと地物

柔らかく瑞々しい下中玉葱を敷き詰めたら 炙り直して分厚く切ったかつおを並べます。みじん切りにしたニンニク、 輪切りのナンプラー漬け青唐辛子、 赤ワインビネガーに浸けたエシャロット、 青紫蘇をその上に散らして、 ポン酢を回しかけたら出来上がりです…

ニュージーランド産ラム肉で冷やし中華 夏になると食べたくなります。梅醤添え。

今夜のiTTokuさんは、Wine Lovers Factory主催のワインな夜というイベントです。 入梅イワシとジャガイモのテリーヌ、イワシのマリネ 今の黒板メニューから。ジューシーな美味しさに目が覚めるようでした。 シャルキュトリーの盛り合わせ。ガメイの冷えた赤…

庭でもりもり育つ大葉と地タチウオのお刺身 お酒は、大井町にある井上酒造さんの「夢高尾」。 ふくよかなお味で奈良っぽい感じ。しかしラベルの文字は、、 僭越ながらわたしが書いてあげたいと母性本能くすぐられる下手さ。。(笑) そうして脂の乗りかけたタ…

京都産の凛としたイサキ お刺身をつまみます。スパイスの良い香りが漂う至福の時間。

かつお、まぐろ、トリ貝 旅先では出来るだけ、その土地のものを食べたいと思います。 全国に流通しているものは美味しかろうとどこででも食べられるので、 わざわざ旅先で食べなくてもいいよね？と思います。 食材を通じてその土地に出会える、 初めましての…

蛸は生地蛸が一番美味しいと思う。北海ダコはぷよぷよだし解凍ものは弾力が足りない。小田原ではとんと見かけない地蛸。 他の蛸とは別物の美味しさなのに、みんな、なぜ無くて平気なのか・・・！！？ 佐島や小坪や走水という名産地も近いのに、 小田原市内の…

名古屋の初夏のお刺身といえば、しゃこです💝

何でしょう…。 お刺身より塩焼きの方が美味しく感じる今日この頃です。食べ飽きたのかな？お刺身は美味しいし、塩焼きはもっと美味しいということかな？いずれにせよ、魚食偏向な日々。

軽く酢締めした地鯵と庭で採れた大葉、かいわれ大根 冷蔵庫には、おととい買った、今日まで賞味期限のお刺身用の鯵があり。 まだ明るいうちに、研究所をでて、夕食用の大葉を庭で収穫できるこの幸せ。 「鯵が美味しい」 という地域は実は日本各所にあります…

地タカベのお刺身と路地胡瓜、新タマネギ、手前味噌と タカベさん。こんなにも脂が乗ったコクのある魚だったとは！ 軽く火を通したら、もっと旨味が濃くなりました。 昨日は、沖タカベを一里庵さんで見かけました。 「ムニエルにするとうまいよ」と言われた…

地いさきの炙り 武士っぽい味覚であります。

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