3日寝かせたカワビシャ。 すごく可愛いです。 本当はお刺身でいただきたかったのですが、 ３枚おろしがめんどくさくなり、塩焼きにしてしまった（笑） 滴る質の良さそうな脂を見て心が若干痛みましたが・・ ※この油はこの後、タコ焼きにつけて頂きましたが最…

焼き魚は脂のノッたワカサ。 刺し身はワカサ、タイ、ヒラマサ。 ご飯も小鉢もお香も最高に美味しい。原忠さん、大好き。 今日もご馳走さまでした✨✨✨

黒ムツ入り５種盛り 瑞々しいキハダマグロ、黒ムツ、カンパチ、車海老、ホタテ。 幸せです。 ＜お刺身の下拵え＞ ・・・無意識でしていることを言語化してみた・・・ １、岩塩（有れば、日本酒で溶いて）を浅く振る ２、素材の甘みに合わせて「何か」を合え…

添えたのは、今日の畑で摘んだスティックセニョール、ブラックケール、プチベール。と切り干し大根。全てアブラナ科なのはきっと、春だから、でっす⭐️ 角アジ！！やっぱり緻密できれいなテクスチャーでした。 （でも、彼が握ってくれる角アジにあった洗練さ…

玉ねぎとセルフィーユとマレーシア産黒胡椒とバルサミコ酢。 今日は、寒すぎて、血が凍りそうでしたゆえ・・・ メインディッシュはニシンの塩焼きと、ゴボウとネギとじゃがいもの玄米粥。味噌味。 でした・・寒い。

ふわっと香る優しいイサキ。頂いた甘夏と菊花を添えて。 昼は寿しを頂いたのに、夜にはまたお刺身が食べたくなります。 「お刺身」「食べ過ぎ」「デメリット」で検索しても特になかったので、 大丈夫かな？（もし何かありましたら教えてください！）

本日の地魚の握り９貫は、 アオリイカ（ねっとり系） 鯛（微かな品格） ヒラメ（ふわっふわ） カワハギ肝付（sweetな明るさ） 蛸＠横須賀産（かみごたえ最強） キンメ（切り方が好きです） 角アジ（緻密な肉質から微香を感じられ言語化できないレベルで繊細…