地あじ、地メジナ、かつお、地いさき

今夜、赤身と白身のうま味の違いを感じました。
赤身は、横広がりで底は浅いので解りやすい。白身のうま味は逆に幅はなくて深度がある。

子供や単純なひとに赤身好きな傾向があると思っていたけど、このせいかも！！？

自分のお刺身に対する感度のメッシュが細かくなってきたような。
日々の鍛練ってすごい(笑)