薬味は人参の茎とチャービル、軽く酢締めした水蛸 蛸は真蛸に限ると思っています。 でも今日の北海道産水蛸は、小振りで締まりが良さそうで魅力的でした。 軽く塩で締めて雑味を洗い流した後、 千鳥酢でさらっと締めたら。 出刃包丁で蛸を切るときの手応えが…