小田原産アカハタの刺身

24センチくらいの可愛らしくて綺麗なアカハタの半身。

レモンで軽く締めています。

引いた皮と胃袋を湯引きしたものと、肝を皿に加えます。

湯引きしたものにはポン酢を、ニンニクの粗みじん切りを添えて。

上品なつるっとした身とコリコリした内蔵が幸せでした。