生牡蠣が教えてくれるのは、育った流域の環境と生産者の情熱

じつにきれいで優しい殻から瑞々しく海水が溢れる。

ミニョネットソースで頂き、暫し、

この生牡蠣の個性的な旨さに唸りました。

ここの海域は、夏にボートの上でお刺身パーティをした際、

海水でしゃぶしゃぶを楽しめたくらいきれいで、雑味も少ない。

（牡蠣の生育に対しては、良くも悪くもある特徴になります）

なのでこの１週間、熟成を目的に、毎日調子を見ているが、

日々、美味しくなっていく。そして死んでしまう個体は１体もいない。

素晴らしい・・・。

グリコーゲンの少なさを個性としても活かせる方向性はある！！

牡蠣を通じて学んだことは非常に多い。

食の楽しさはもちろん、命をいただくこと、ジェンダー、

山と人の暮らし（生活排水）と海が循環していること、

牡蠣は天然ものより養殖ものの方が格段にうまい、等々。

やっぱり、ちゃんと伝え続けたいな。とも思う。

はあー。どうしよ。