日本有数のリアス式海岸、鳥羽の空。 旅館海月＠鳥羽の２泊目ディナー。 サザエ、大アサリ（内紫貝）、ヒオウギ貝 カンパチ、真鯛 伊勢海老のフライ すき焼きも煮魚もいただきました。 本日もお腹いっぱいですし、感謝も溢れています。 自分が普通に訪問した…
朝ごはんの煮魚がカイワリで狂喜でした。 夢に出てきた紀元杉に会えた。神々しくて清々しくて。 幸せでした。 夜ごはんのお刺身は、後で書く。 最近、ワンオペの限界を認めることにした。 そうしたら続々と共感できる人たちとの出会いが増えた。 この新しい…
美しい。 しめ鯖、、色っぽかった♡
チャノキの夏の新芽。きれい。 朝食は胡瓜とグラスフェッド牛の無塩バターたっぷりマフィン。 ポイントは、胡瓜をスライサーで薄くひらんひらんにスライスして、 浅く塩を振ってしんなりさせておくことと、 胡瓜は隙間なく、たっぷりと何層にも重ねて、その…
この時点で泣きそう（笑）。 だって、この写真が撮影された時にいたから。 ミルクストーン。制作1995-1998年。豊田市美術館所蔵。 ミルクの存在を知らせるのは天井のリフレクションとエッジのひかり。 この時点で胸がぎゅっとして涙ぐんでいた。 ふかさくラ…
スーパーマーケットで自分の目を疑いました。びっくり！こんな美しい蝶番を持つ＝シングルシード育ちのきれいな形の生牡蠣がスーパーに並んでいるなんて。津田宇に見えるのだけど、、なにこのお値段の安さは。 たとえるなら、近所の庶民派スーパーマーケット…
メインを待つ間に届けてくださるランチセットの一部。ザーサイ、レタスサラダ、卵スープ♡ 好きなんです。15年近く通う目黒区自由ヶ丘駅から近い老舗町中華。 （蛇足ですが「自由が丘」だと、愛知県名古屋市千種区にある町名になりますw） 派手さはないけど清…
田植えと稲刈りに10年近く飛行機で通った大好きな場所（能登半島の限界集落金蔵）。新コロナで行けなくなり、田んぼも途絶えました。コシヒカリのハザ掛け米は、甘くてもちもちで、とても美味しかった。 Facebookでこの方（末尾に引用させていただいてます）…
ランチは鹿児島産カンパチのカマの煮付け 白滝と、火を止めてから入れてさっと蒸したカーボロネロを添えて。 白滝は冷凍しておいたもので、 ツルッとしているとダイレクトに暑さが届く感じがあるところ、 冷凍してから煮ると水分が減り、凍り豆腐のようなシ…
＜今日のランチ＞ 能登産自然栽培ササシグレ玄米と能登細川さん産小豆の炒飯と、ホップ入り炭酸水。 炒飯は、れなりのオリーブオイルで生姜と金胡麻とコリアンダーとフェヌグリークシードパウダーを炒めて、朝収穫したオクラと余ってた豆苗ともやしで水分調…
このブログを書き始めたのは、本当に単純に、備忘録のためでした。 読んでくださる方の存在は全く想像していなかったです。 だって私、無名だし、大したこと書いてないし。 毎日起こる素敵なことを、ピン留めしておきたい、それだけの意図でした。 なので、…
渋い淡味のアンチョビ。深い奥行きが花と実の付きかけたパクチーと絶妙な出会いを果たしました。 百円でも買えるのにちょっと高いかなーでも、美味しそう！と購入して以来、 リピートしているのが、この青柳食品製オリーブオイルサーディン。 www.aoyagi-foo…
年齢を重ねて良かったと思うことは多いです。 その一つに、たくさん食べたいという動物的な欲望が薄れ、 生物種としてのコントロール軸から離れて、 穏やかに生きられるようになってきたことがあります。 （謎に、大きな声では言えないのですが、日本人＝米…
紫陽花とスターチスの花束は、ふわふわでシルキーな触感と淡い優しい香り。 玉葱、ポモドーロ、大豆。フランス語の植物系新聞でのパッケージングも素敵〜。 4/20から6/12までの２ヶ月弱の期間。 大好きな植物園で、週３日間、退職以来初めての仕事をしました…
カブときゅうりの浅漬け、長芋と新玉ねぎの酢漬けを盛合せ。 カイワリの味わいはシマアジ似の旨み・・とにかく美味しいです！！ 畑から春菊の花とチャービルをトッピング。香りも素敵でした。
新じゃがとトマトをソテーしてフランス産チーズが盛合せ。 春菊とケイパーの酢漬けも合わせて完成。 美味しくて美味しくてびっくりでした。 （美しくはなくてごめんなさい・・💦）
3日寝かせたカワビシャ。 すごく可愛いです。 本当はお刺身でいただきたかったのですが、 ３枚おろしがめんどくさくなり、塩焼きにしてしまった（笑） 滴る質の良さそうな脂を見て心が若干痛みましたが・・ ※この油はこの後、タコ焼きにつけて頂きましたが最…
焼き魚は脂のノッたワカサ。 刺し身はワカサ、タイ、ヒラマサ。 ご飯も小鉢もお香も最高に美味しい。原忠さん、大好き。 今日もご馳走さまでした✨✨✨
黒ムツ入り５種盛り 瑞々しいキハダマグロ、黒ムツ、カンパチ、車海老、ホタテ。 幸せです。 ＜お刺身の下拵え＞ ・・・無意識でしていることを言語化してみた・・・ １、岩塩（有れば、日本酒で溶いて）を浅く振る ２、素材の甘みに合わせて「何か」を合え…
添えたのは、今日の畑で摘んだスティックセニョール、ブラックケール、プチベール。と切り干し大根。全てアブラナ科なのはきっと、春だから、でっす⭐️ 角アジ！！やっぱり緻密できれいなテクスチャーでした。 （でも、彼が握ってくれる角アジにあった洗練さ…
玉ねぎとセルフィーユとマレーシア産黒胡椒とバルサミコ酢。 今日は、寒すぎて、血が凍りそうでしたゆえ・・・ メインディッシュはニシンの塩焼きと、ゴボウとネギとじゃがいもの玄米粥。味噌味。 でした・・寒い。
ふわっと香る優しいイサキ。頂いた甘夏と菊花を添えて。 昼は寿しを頂いたのに、夜にはまたお刺身が食べたくなります。 「お刺身」「食べ過ぎ」「デメリット」で検索しても特になかったので、 大丈夫かな？（もし何かありましたら教えてください！）
本日の地魚の握り９貫は、 アオリイカ（ねっとり系） 鯛（微かな品格） ヒラメ（ふわっふわ） カワハギ肝付（sweetな明るさ） 蛸＠横須賀産（かみごたえ最強） キンメ（切り方が好きです） 角アジ（緻密な肉質から微香を感じられ言語化できないレベルで繊細…
昨年、一袋タネを蒔いて、５株育ってくれて（蒔き方がラフだったから発芽率低し）、冬越しもできて、ここ数日で急にムクムクと育ってくれているセルフィーユ。 1月に温泉で茹でて大切にいただいてる、能登産真蛸の最後のピースを。 ポルトガルで買ってきたSU…
鹿児島本土に降り立ち魅了されて以降、何かと目に入ってくるのが「鹿児島産」のラベル。 そら豆とか、スナツプエンドウとかも、鹿児島産を購入済であります。 鹿児島好き〜。きっとまたすぐ行くと思いまーす💕 カンパチは瑞々しくて甘くって、ほんと、美味しか…
７、８部咲きのソメイヨシノ。夢を見ているようにきれい。 オイスターバーで産地直送の生牡蠣をいただきました。 牡蠣開けはお上手だったし、牡蠣愛も感じられたけど、 水洗い仕上げされるのは、味が薄くなるので好みませぬ。 いい生産者さんが作ってくれて…
夕食のメインはちゃちゃっとパスタ。 前菜は常備している生牡蠣と、マリネしてあったイワシとネギ。 オーストラリア産牧草牛バターとフランス産チーズと穴水産殻付牡蠣。海の畑で植えている九条ねぎとフェンネル。いただいた小田原産レモン。Picardの仏産芽…
大好きなイカの中でも私の好みに最も合うのはヤリイカです。 この解像度はイカの種類ごとの味わいを知る機会にも恵まれた、箱根のふもと暮らしで育まれたメッシュであり、世界がよりまた楽しくなりましたのが、この日の夜のお刺身 左下から、赤貝、シマアジ…
本日の富士山上空。はじめてのスカイマーク。快適でした。座席ふわふわ。首気持ちいい。通路幅の狭さがアメリカの国内線を彷彿とさせた。 ランチは鹿児島中央の人気店、弥太郎寿司さんで。運ばれたサラダに、ちょっとお化粧してあげる、とおっしゃって。戻っ…
天然本マグロの中トロ、太刀魚の炙り、そして！！マカジキ✨ はじめていただいたマカジキが美味しすぎて、 これは記録しておきたい！と、いただく途中で思い、 食べている最中に撮影（お見苦しくて申し訳ございません）。 レモンを絞った効果もあるのか？ 非…
